Ingredients

• etwas Öl zum Anbraten
• 2 (rote) Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 kleine getrocknete Chili mit Kernen
• 2 Paprikaschoten gelb, rot oder orange
• 200 g rote Linsen abwaschen
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Gemüsebrühe
• 700 g passierte Tomaten
• 400 g stickige Tomaten
• 1 Dose Kidneybohnen Größe nach Belieben/Geschmack
• 1 Dose Mais
• 2 EL Paprika edelsüß oder scharf (nach Geschmack)
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 20 g Zartbitter Schokolade fein gehackt
• 1/2 TL Ceylon Zimt
• etwas Salz & Pfeffer zum Abschmecken Topping
• 1 EL Sourcream
• etwas frischer Koriander o. Petersilie

Directions

1. Die roten Linsen zunächst in ein Sieb geben und in kaltem Wasser waschen.

Auch die Kidneybohnen kannst du in einem Sieb abwaschen, damit Sie bekömmlicher werden. Den Mais ebenfalls abtropfen lassen. Die Paprika entkernen, waschen und anschließend in kleine Würfel schneiden.

Ingredients (Salat)

- 500g Nudeln (z.B. Fusilli)
- 7-9 Stück Saure Gurken
- 1 Dose Mais
- 1 rote Paprika
- 1 Geflügelwurst oder veganen Ersatz wie Tofu, Seitan, etc. 

Ingredients (Dressing)

- 1 Glas vegane Mayo
- 3EL Gurkenwasser
- 1TL Gemüsebrühe (instant)
- 2TL Ketchup
- 1TL Senf
- 1/2TL Paprikapulver
- etwas Salz & Pfeffer

Directions

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und anschließend unter kaltem Wasser abschrecken. Gurken in kleine Würfel schneiden, Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Abschließend den Mais abgießen.
2. Für das Dressing (vegane) Mayo, Gurkenwasser, Brühe, Ketchup, Senf und Paprikapulver verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Alle Zutaten in eine große Salatschüssel geben und miteinander vermischen. Schmeckt sofort und noch besser, wenn er im Kühlschrank etwas durchzieht.

Ingredients (Salat)

- 300g Nudeln z.B Fussili
- 2EL Basilikum Pesto
- 2EL Pinienkerne
- 2EL frischer Parmesan
- etwas Salz & Pfeffer
- etwas Balsamico Essig Optional

Directions

1. Den frischen Parmesan reiben und die Nudeln ca. 10 Minuten kochen, anschließend abgießen und mit dem Basilikum Pesto vermischen.
2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
3. Parmesan und Pinienkerne über die Nudeln geben. Bei Bedarf mit etwas Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Dazu schmeckt auch ein Spritzer Balsamico Essig.

Ingredients (Salat)

- 250g Nudeln
- 70g getrocknete Tomaten
- 250g Kirschtomaten
- 200g Feta
- 3EL Sonnenblumenkerne
- 160g passierte Tomaten
- 4EL Balsamico Essig
- 4EL Olivenöl
- 1TL brauner Zucker
- etwas Salz & Pfeffer

Directions

1. Die Nudeln kochen, abgießen und abkühlen lassen. Die getrockneten und Kirschtomaten klein schneiden und den Feta würfeln. Die Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten.
2. Für das Dressing, passierte Tomaten, Balsamico Essig, Olivenöl und Zucker miteinander verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Alle Zutaten miteinander vermischen, das Dressing hinzugeben und unterrühren und abschließend Basilikum darüber verteilen.

Ingredients

- 400g Nudeln z.B. Penne
- 500 g Rinderhackfleisch
- etwas Olivenöl
- 1 Paprika rot, gelb oder orange
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1EL Tomatenmark
- 2 Dosen passierte Tomaten
- 1 handvoll Kirschtomaten
- 1TL Gemüsebrühe
- etwas gehackte Petersile
- 1EL Oregano
- etwas Salz und Pfeffer
- 150g geriebener Käse z.B. Emmentaler, Mozzarella, Cheddar

Directions

1. Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.
2. Die Paprikaschoten waschen, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kirschtomaten waschen und halbieren.
3. In einer Pfanne das Hackfleisch in etwas Öl krümelig anbraten. Zwiebel, Tomatenmark und Paprika zugeben und mitbraten. Passierte sowie Kirschtomaten, Petersilie und Oregano zugeben und alles für einige Minuten garen.
4. Käse über die Nudel geben und etwas unterheben. Sobald dieser geschmolzen ist und Fäden zieht, die Nudel-Hackfleisch Pfanne mit etwas frischer Petersilie bestreuen und servieren.

Notes

Alternativ können auch Zucchini, Pilze, Mais, Brokkoli oder Stangensellerie

Ingredients (Salat)

- 250g Nudeln
- etwas Mais
- 1-2 handvoll Oliven
- 2 handvoll Kirschtomaten
- etwas Salz & Pfeffer

Ingredients (Tzatziki)

- 250g griechischer Yoghurt
- 1 Salatgurke
- 1 Zehe Knoblauch
- 1EL Olivenöl
- Etwas Zitronensaft 

Directions

1. Dazu solltest du zunächst die Gurke entkernen und grob reiben. Bestreue diese mit Salz, damit ihr das Wasser entzogen wird. Lasse diese einige Minuten stehen und presse anschließend mit einem Geschirrhandtuch das Wasser aus der Gurke. Schäle den Knoblauch und gebe ihn in die Presse. Rühre den Knoblauch und die Gurke gleichmäßig in den Joghurt ein. Abschließend kannst du noch etwas Olivenöl und Zitronensaft dazugeben. Schmecke den Tzatziki mit Salz und Pfeffer ab.
2. Koche die Nudeln in Salzwasser, gieße sie ab und lasse sie vollständig abkühlen.
3. Halbiere die Tomaten und gebe diese mit dem Mais und den Oliven zu den Nudeln. Gebe nun den Tzatziki hinzu und verrühre alles gleichmäßig miteinander. Genieße den Tzatziki Nudelsalat am besten kalt.