Ingredients

• 800g Schweinefilet
• 1EL Butterschmalz
• Salz & Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Speckwürfel
• 2-3 frische Paprika (gelb, orange oder rot), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 200ml Gemüsefond oder Brühe
• 200ml Sahne
• 150g Creme Fraiche
• 1EL Tomatenmark
• 1EL Senf
• etwas Speisestärke optional
• etwas Petersilie

Directions

Die weiße Haut vom Schweinefilet entfernen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Paprika waschen, entkernen und in große Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und den Speck, falls nötig, in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 10-12 Minuten von allen Seiten anbraten.Zwischendurch anschneiden, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, es sollte innen noch etwas rosa sein. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und auf einem tiefen Teller abkühlen lassen, den dabei entstehenden Fleischsaft nicht wegschütten. Etwas Butter oder Butterschmalz in die Pfanne geben und Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark und Paprika dazugeben und mitdünsten. Mit dem Fond ablöschen und Sahne, Crème fraîche sowie den ausgetretenen Fleischsaft hinzugeben und kurz köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Senf und Petersilie würzen. Tipp: Ist die Soße zu flüssig? Dann etwas Speisestärke in einem Schluck kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die köchelnde Soße geben. Das Fleisch in Scheiben oder Streifen schneiden und zurück in die Soße geben.

Zutaten

• 1 Zitrone
• 340g Spaghetti oder andere lange Nudeln
• 180ml Schlagsahne
• 6 El ungesalzene Butter
• 85g frisch geriebener Parmesan
• frisch gemahlener Pfeffer
• Salz

Zubereitung

1. Using a vegetable peeler, remove two 2"-long strips of lemon zest. Thinly slice each strip lengthwise into thin strands; set aside for serving. Finely grate remaining zest into a large pot (like a Dutch oven). Cut lemon in half and squeeze out enough juice to yield 2 Tbsp. into a small bowl; set aside.
2. Cook pasta in another large pot of boiling heavily salted water, stirring occasionally, until very al dente (pasta will finish cooking in the sauce).
3. Meanwhile, add cream to pot with lemon zest and cook over medium heat, whisking often, until liquid is just beginning to simmer, about 2 minutes. Reduce heat to medium-low. Whisk in butter 1 Tbsp. at a time until melted and sauce is creamy and emulsified. Remove from heat.
4. Just before pasta is al dente, scoop out 1½ cups pasta cooking liquid. Add ¾ cup pasta cooking liquid to cream sauce and return to medium heat. Using tongs, transfer spaghetti to pot with sauce (it’s okay if a little water comes along with it). Cook, tossing often and adding Parmesan little by little, until cheese is melted and sauce is creamy, about 3 minutes. If sauce looks tight, add 1–2 Tbsp. pasta cooking liquid. (Cream sauces tighten up very quickly as they cool, so it’s better to lean on the saucier side of things.) Stir in reserved lemon juice; season with more salt, if needed.
5. Divide pasta among bowls. Season with pepper, then top with reserved lemon zest strips.