Filettopf

Ingredients

• 800g Schweinefilet
• 1EL Butterschmalz
• Salz & Pfeffer
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 100g Speckwürfel
• 2-3 frische Paprika (gelb, orange oder rot), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 200ml Gemüsefond oder Brühe
• 200ml Sahne
• 150g Creme Fraiche
• 1EL Tomatenmark
• 1EL Senf
• etwas Speisestärke optional
• etwas Petersilie

Directions

Die weiße Haut vom Schweinefilet entfernen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Paprika waschen, entkernen und in große Würfel oder Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und den Speck, falls nötig, in Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch ca. 10-12 Minuten von allen Seiten anbraten.Zwischendurch anschneiden, um zu prüfen, ob das Fleisch gar ist, es sollte innen noch etwas rosa sein. Das Schweinefilet aus der Pfanne nehmen und auf einem tiefen Teller abkühlen lassen, den dabei entstehenden Fleischsaft nicht wegschütten. Etwas Butter oder Butterschmalz in die Pfanne geben und Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark und Paprika dazugeben und mitdünsten. Mit dem Fond ablöschen und Sahne, Crème fraîche sowie den ausgetretenen Fleischsaft hinzugeben und kurz köcheln lassen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Senf und Petersilie würzen. Tipp: Ist die Soße zu flüssig? Dann etwas Speisestärke in einem Schluck kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die köchelnde Soße geben. Das Fleisch in Scheiben oder Streifen schneiden und zurück in die Soße geben.